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Métiers de bouche - Cuisine restauration

Faux filet poêlé au poivre

Pour illustrer la cuisson d’une viande, prenons le cas d’un faux filet poêlé au poivre. Les différentes étapes suivantes sont indispensables pour cette préparation :

  • le faux filet est repris en chambre froide positive puis dessouvidé,
Faux filet au poivre 1
  • il est ensuite dégraissé puis découpé en steaks,
Faux filet au poivre 2
  • il est enduit d’un mélange d’huile et de beure et de poivre mignonette,
Faux filet au poivre 3
  • le faux filet est déposé dans une poêle pour y être cuit,
  • au ¾ de sa cuisson, une dose de cognac chaud est ajoutée puis flambée
Faux filet au poivre 4
  • en fin de cuisson, le faux filet est réservé au chaud dans un four à 100 °C pendant que sa sauce au poivre est préparée.
faux filet au poivre 5

Sortants :

Déchets :

Boite en polystyrène
boite en polystyrène

Morceaux de gras déchets de viande
déchets de viande, gras de viande

Bouteille d’huile
bouteille d'huile 

Emballage de beurre
J P367 emballage du beurre

Emballage de poivreemballage de condiments

Bouteille de vin en verrebouteille d'alcool 

Filtres de hottefiltre de haute aspirante  

Energie :

Consommation d’électricité
 Consommation d'électricité
Consommation de Gazcuisson