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Artisans premiers éco-citoyens de France
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> Accueil > Coupe et découpe de la carcasse
Métiers de bouche - Boucherie
Coupe et découpe de la carcasse
Les étapes de gros correspondent à la coupe ; les étapes suivantes font partie de la découpe, à partir du demi-gros.
Raquette de boeuf
Jarret avant
Macreuse à bifteck
Jumeau à bifteck
Téléchargez le Tableau des pièces de boeuf au format PDF (9,0 Ko)
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