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Artisans premiers éco-citoyens de France
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> Accueil > Préparation de la volaille
Métiers de bouche - Charcuterie traiteur
Préparation de la volaille
Pour une préparation charcutière cuite, la volaille est désossée, préparée et coupée.
Le poulet est désossé par le dos.
Les filets, les lèches et la peau sont triés.
La carcasse est conservée en vue de la préparation du fond.
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